الدر، «درخت جادوگر» هزاران سال است که برای درمان آنفولانزا، سرماخوردگی و سایر بیماری‌ها به‌عنوان دارویی مورد استفاده قرار می‌گیرد و همچنان در طب گیاهی مدرن نقش دارد. بیرون رفتن برای چیدن گل ها یا توت ها به خودی خود شفابخش است. آنها فراوان هستند، به راحتی قابل شناسایی هستند و به زیبایی معطر می شوند – آنها را در این دسر لطیف و خوش طعم عالی می کند.
پایه این تورته از زردآلو خشک و دانه های پوسته شده تشکیل شده است که مکمل شکلات سفید شیرین با طعم وانیلی و عطر لطیف گل سنجد است. اگر پایه باقی مانده است، آن را به شکل توپ درآورید و بعداً به عنوان یک میان وعده بخورید. در ظرف در بسته نگهداری شود.
ارائه این تارت با الهام از یکی از دسرهای سرآشپز برتراند گربو در رستوران او Septime در پاریس است. سادگی و احساس احترام عمیق به مواد تشکیل دهنده آنها در سراسر منوی آنها واضح است، و همین باعث می شود آن را به یکی از موارد مورد علاقه من تبدیل کنم. در Septime و در میان برخی از بهترین رستوران‌های جهان، یک حرکت واضح برای یک سبک غذایی واقعی‌تر وجود دارد که هدف آن نزدیک‌تر کردن ما، خورندگان، به طبیعت و منشأ غذای ما است. این یک میلیون مایل از غذای لذیذ سال گذشته فاصله دارد و چیزی است که من سعی می کنم و در غذاهای خودم از آن تقلید می کنم.
خدمت ۸
مواد تشکیل دهنده
روغن زیتون فوق بکر، برای روغن کاری
۱۰۰ گرم آجیل مخلوط (به عنوان مثال آجیل برزیل، فندق، گردو)
۵۰ گرم غلات پوسته پوسته شده (مانند گندم سیاه، جو دوسر، غلات)
۱۵۰ گرم زردآلو خشک سولفوره نشده
۱۰ گرم ارزن پف کرده، آمارانت یا برنج
۲۰۰ گرم شکلات سفید مرغوب، خرد شده
۳۰۰ گرم توفوی ابریشمی دارای گواهی ارگانیک
۱ قاشق غذاخوری دانه چیا، آسیاب شده در هاون یا آسیاب ادویه
گل سنجد (و/یا گل های خوراکی)، برای تزئین
تجهیزات
۴ قالب تارت ۸ تا ۱۰ سانتی متری یا قالب تارت ۱ در ۲۳ سانتی متر
روش
۱ قالب(های) تارت را چرب کرده و با کاغذ روغنی سفید نشده بپوشانید.
۲ برای تهیه پایه، آجیل های مخلوط را در یک غذاساز به قطعات ناهموار مخلوط کنید. دانه های ورقه شده، زردآلو و ۲ قاشق غذاخوری آب را اضافه کنید و به خمیر درآورید. مخلوط را روی سطح کار خود بچرخانید و دانه های پف کرده را ورز دهید. خمیر را به ضخامت حدود ۵ میلی متر باز کنید، سپس به قالب (های) تارت خود منتقل کرده و بچینید.
۳ برای تهیه رویه، شکلات سفید را در یک کاسه ضد حرارت که روی یک تابه آب داغ اما نه در حال جوش قرار داده شده، آب کنید. توفو را در غذاساز بریزید و سپس شکلات ذوب شده و دانه های چیا را آسیاب کنید. نبض مخلوط کنید تا یکدست شود. داخل پایه(های) تارت بریزید و چند ساعت در یخچال بگذارید تا سفت شود.
۴ تارت یا تارت ها را با تعداد زیادی گل تزئین شده سرو کنید.
مصاحبه تام در مورد آشپزی بدون زباله را در شماره اکتبر از سالم، منتشر شده از ۱۸ سپتامبر.
نام دستور غذا
تورته گل سنجد و شکلات سفید
نام نویسنده
تام هانت
منتشر شده در
میانگین امتیاز
لینک منبع
