گیلاس های چند ساله، شیرین و قرمز یاقوتی دارای اسیدیته ملایمی هستند که به خوبی با طعم های معطر مخلوط می شوند. فصل آنها فقط چند هفته طول می کشد، بنابراین در این مدت با گنجاندن آنها در انواع غذاها – چه شیرین و چه خوش طعم، نهایت استفاده را ببرید. معمولاً برای تهیه تبوله از گوجه فرنگی استفاده می شود، اما من در این نسخه آن را با گیلاس عوض کردم که جایگزین جالب و خوشمزه ای می شود که شیرین، ترش و آبدار است. آنها درست قبل از گوجه فرنگی به فصل می رسند – بدون گلخانه های گرم رشد می کنند – آنها را جایگزین فصلی خوبی می کند، در حالی که ما منتظر بهترین گوجه فرنگی هستیم.
گندم سیاه یک جایگزین مغذی و بدون گلوتن برای غلات استاندارد مانند گندم یا جو است. فصل رشد کوتاهی دارد و فقط در ۸ تا ۱۲ هفته آماده برداشت است و در خاک فقیر به خوبی رشد می کند و گرده افشان ها و حشرات مفید را جذب می کند. می توان آن را بین محصولات در یک سیستم تناوب کاشت تا با کاهش علف های هرز، از فرسایش خاک و از دست دادن عناصر غذایی، خاک را بهبود بخشد. این عطر و طعم آجیلی دارد که وقتی با سبزیجات تازه مخلوط می شود در سالادها به خوبی عمل می کند، یا می توان آن را به آرد عالی برای تهیه شیرینی و پنکیک تبدیل کرد. در این دستور، گندم سیاه خیس شده و سپس برشته می‌شود، که باعث ترد شدن آن می‌شود و طعم گردو منحصربفرد آن را برجسته می‌کند.
۴ عدد به عنوان سالاد جانبی و ۲ عدد به عنوان یک وعده غذایی سبک سرو می شود
مواد تشکیل دهنده
۵۰ گرم گندم سیاه
۳۰۰ گرم گیلاس، هسته های جدا شده، ربع شده (یا گوجه فرنگی گیلاسی)
۲ پیاز بهار، از بالا تا دم ریز خرد شده
۴ تربچه کاملا شسته شده، ریشه و برگ ها ریز خرد شده اند
۵۰ گرم خیار، به مکعب های کوچک تا متوسط بریده شده است
۴۰ گرم جعفری، برگ های تقریبا خرد شده، ساقه ها ریز خرد شده
۱ قاشق غذاخوری شربت خرما یا شیرین کننده های دیگر
¼ لیمو موم نشده، پوست و آب آن
روش
۱ گندم سیاه را در یک کاسه بریزید و روی آن را با مقدار زیادی آب سرد بپوشانید. ۲۰ دقیقه کناری بگذارید تا خیس بخورد و سپس آبکش کنید. در یک ماهیتابه خشک بریزید و روی حرارت متوسط به مدت ۵ دقیقه یا تا زمانی که مغزها ترد شوند، برشته کنید. از روی حرارت بردارید و کنار بگذارید تا خنک شود.
۲ گندم سیاه تفت داده شده را در ظرف سرو بریزید، همه مواد دیگر را اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مخلوط شوند. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
مصاحبه تام در مورد آشپزی بدون زباله را در شماره اکتبر از سالم، منتشر شده از ۱۸ سپتامبر.
نام دستور غذا
تبوله گیلاس و گندم سیاه
نام نویسنده
تام هانت
منتشر شده در
میانگین امتیاز
لینک منبع
