عملکرد: ۲ وعده به عنوان غذای جانبی
برای پولنتا:
۱ فنجان آب، به علاوه بیشتر در هنگام پختن
½ فنجان شیر
½ فنجان پولنتا
½ قاشق چایخوری نمک
۱ قاشق غذاخوری کره
پنیر پارمزان، رنده شده، به مزه
برای قارچ:
¼ پوند (یا بیشتر) قارچ وحشی، تقریباً به قطعات بریده شده است
۲ قاشق غذاخوری کره تقسیم شده
۲ حبه سیر، خرد شده
۲ قاشق غذاخوری پودر پورسینی*، هیدراته شده با ½ فنجان آب گرم
۱ قاشق غذاخوری سس سویا
۱ قاشق غذاخوری خامه غلیظ
۱ قاشق چایخوری روغن زیتون
نمک و فلفل
* برای تهیه پودر پورسینی، یک بسته خرطومی خشک خریداری شده از فروشگاه را با آسیاب ادویه به پودر تبدیل کنید. آب مرغ یا سبزیجات را می‌توان جایگزین پودر خوک‌ماهی کرد.
روی حرارت متوسط رو به بالا، آب و شیر را در یک تابه یا قابلمه متوسط قرار دهید تا بجوشد. در حین هم زدن پولنتا را به آرامی اضافه کنید تا از جمع شدن آن جلوگیری شود. نمک بزنید و یک یا دو دقیقه به هم زدن ادامه دهید. حرارت را کم کنید و حدود ۴۵ دقیقه بپزید و هر از گاهی هم بزنید. در صورت لزوم آب بیشتری اضافه کنید تا حالت خامه ای حفظ شود.
در حین پختن پولنتا، سیر و قارچ ها را در یک تابه کوچک با یک قاشق غذاخوری کره روی حرارت متوسط تفت دهید و هر از گاهی هم بزنید. قارچ ها را بپزید تا آبشان آزاد شود و سپس مایع بپزند و اجازه دهید قارچ ها کمی قهوه ای شوند. این ممکن است چند دقیقه طول بکشد. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
½ فنجان آب پورسینی (یا آب مرغ یا سبزیجات) را به قارچ اضافه کنید. پخت را روی حرارت متوسط ادامه دهید تا مایع آن نصف شود و سپس حرارت را کم کنید. سس سویا، خامه و مقداری روغن زیتون را اضافه کنید. با هم مخلوط کنید و بگذارید غلیظ شود. در حالی که صبر کنید تا پولنتا بپزد، آن را در تابه روی حرارت ملایم نگه دارید. اگر سس خیلی غلیظ شد، یک قطره دیگر آب، خامه یا آب اضافه کنید. درست قبل از آبکاری، یک قاشق غذاخوری دیگر کره را در سس قارچ ذوب کرده و هم بزنید.
وقتی پولنتا کاملا پخته و خامه ای شد، کره و پنیر (و در صورت لزوم مایع بیشتری) اضافه کنید. چاشنی را تنظیم کنید. در ظرفی سرو کنید و روی آن قارچ و سس بریزید.
دستور پخت توسط لنگدون کوک.
دستور پخت:
لینک منبع
