چه سبزیجات ریشه‌دار زمستانی را به نمایش بگذاریم و چه به خانه برگردیم تا غذاهایی را که روی اجاق می‌جوشند راحت کنیم، سوپ زبان عشق با گویش‌های مختلف است: از آبگوشت‌های بی‌آب و بیسکوی مخملی گرفته تا خورش‌های آهسته پخته و چسبیده به دنده. چودرها یک کاسه سوپ می‌تواند دنیوی و جادویی را پر کند و از ما دعوت کند تا زندگی پرسرعت خود را کاهش دهیم، فضل را با عزیزان خود به اشتراک بگذاریم و به دستور العمل‌های نسل‌های گذشته احترام بگذاریم.
هر بار که سوپ درست می‌کنم، حتی اگر سوپ را بارها و بارها درست کرده‌ام، این حس شگفت‌انگیز در من ایجاد می‌شود که یک دسته از مواد متفاوت – حبوبات، غلات، سبزیجات خام، پیاز، سیر، چاشنی‌ها – همیشه با هم مخلوط می‌شوند. راهی که تقریباً معجزه آسا به نظر می رسد ناوا اطلس، دره هادسون، نویسنده نیویورکی بیش از ۱۰ کتاب آشپزی، از جمله سوپ و خورش وگان برای تمام فصول.
درخشندگی سبزیجات
غذا خوردن به صورت فصلی می تواند به بدن ما کمک کند تا به زمستان تبدیل شود و سوپ هایی که از محصولات در هوای سرد استفاده می کنند تطبیق پذیری خوشمزه ای را ارائه می دهند. شکرگزاری به طور سنتی زمانی برای شکرگزاری برای برداشت محصول است. سوپ های پاییز معمولاً ترکیبی دلچسب از آنچه در باغ خود پرورش داده اید است. اینها می توانند سوپ گوجه فرنگی، کدو تنبل یا نخود غنی و خامه ای باشند شارون هاپتون، بنیانگذار و مدیر عامل غیرانتفاعی سوپ خواهران، یک برنامه کمک غذایی در ۲۷ شهر در سراسر کانادا. نویسنده از کتاب آشپزی خواهران و برادران سوپ نشان می دهد که صرف زمان کمی برای تهیه سوپ “راهی عالی برای تغذیه روحیه ما و ارتباط مجدد با غذا است.”
در هر ترکیبی، هویج رنگین کمانی، روتاباگا، ازگیل، سبزیجات برگدار، سیب زمینی شیرین، قارچ، تره فرنگی و کدوهای زمستانی دارای طعم، رنگ و بافت هستند. سوپ های مناسب می توانند سوپ های مورد علاقه ساده دوران کودکی باشند که با طعم تند مریم گلی، رزماری، زنجبیل، چیلی یا دانه های گشنیز تزئین شده اند. سوپ های خامه ای، چه سنتی و چه وگان، به زیبایی با برنج وحشی، تخم کدو تنبل بوداده یا اسپند برشته شده ترکیب می شوند. اطلس پیشنهاد می کند که سبزیجات را به روش های شگفت انگیزی برای استفاده از طعم های متضاد ترکیب کنید، مانند افزودن سیب زمینی شیرین و فلفل دلمه ای به خورش لوبیا سیاه.
Broths در مقابل Sتاکس
اگر چه آبگوشت و آبگوشت را می توان با استفاده از سبزیجات و/یا استخوان درست کرد و با نمک و فلفل چاشنی کرد، اما آبگوشت از نظر قوام نازک تر است و به زمان کوتاه تری برای جوشیدن نیاز دارد، در حالی که آب گوشت را می توان به مدت ۴ تا ۶ ساعت دم کرد و در نتیجه بافت سنگین تری به دست آورد. . آبگوشت استخوان مغذی معمولاً به مدت ۱۲ تا ۳۶ ساعت بجوشد تا یک ذخایر غنی از کلاژن ایجاد شود. همه اینها را می توان برای یک غذای آرام بخش میل کرد یا در دستور العمل های دیگر گنجانید.
ایجاد طعم با نمک
اطلس خاطرنشان می‌کند: «بیشتر سوپ‌ها از نمک زدن معقول برای نشان دادن طعم‌ها سود می‌برند، اما من پیشنهاد می‌کنم برای افزودن نمک تا پایان صبر کنید و ابتدا به سوپ زمان می‌دهید تا طعم خود را ایجاد کند. و تعجب آور است که یک لیمو و آب لیمو چقدر می تواند به آبگوشت سوپ بدهد. برای کسانی که سدیم خود را تحت نظر دارند، او ترکیب‌های چاشنی بدون نمک مانند Dash یا Spike را توصیه می‌کند، یک گزینه خوشمزه کم سدیم که در فروشگاه‌های مواد غذایی یافت می‌شود.
میراث یک دستور غذای ارزشمند
تعطیلات می تواند تلخ و شیرین باشد، به خصوص زمانی که اعضای خانواده از دست رفته سر میز نباشند، اما بیرون آوردن یک دستور غذای قدیمی و دستی راهی عالی برای حفظ آداب و رسوم آشپزی و یادآوری میراث خانواده است. هاپتون می‌گوید: «ایجاد غذای خوشمزه مانند سوپ از دستور یکی از عزیزان بیشتر از فهرست مواد موجود در کارت است. از قاشق نقره ای که از خانواده به دست داده شده استفاده کنید تا عشق را برانگیخته و خاطرات عزیزان را زنده کنید. یک جریان طبیعی قصه‌گویی زمانی اتفاق می‌افتد که با هم آشپزی می‌کنیم، و «داخل این و آن» می‌تواند گفتگوی پر جنب و جوش خودش را ایجاد کند.»
به گفته اطلس، «سنت های غذایی راهی برای پذیرش تاریخ منحصر به فرد هر فرد است – اجدادشان از کجا بودند، چه چیزی در دسترس آنها بود، چه احساس آرامش می کردند. با این حال، با وجود تمام سنت‌های مختلف، غذا یک اتحاد عالی است، راهی فوق‌العاده برای اتصال ما به عنوان انسان.»
ارائه سوپ در یک سوپ خوری زیبا و قرار دادن رویه هایی مانند سبزی معطر خرد شده یا دانه های فلفل صورتی له شده در هر مکان، به سوپ طعمی شاد و لذیذ می دهد. هاپتون پیشنهاد می‌کند: «منتظر موقعیت خاصی برای بیرون آوردن ظروف غذاخوری خوب نباشید». “هر روز از آن لذت ببرید، حتی به روشی کوچک.”
در نهایت شکرگزاری مهمترین عنصر است. در این روز شکرگزاری، از هر مهمان سر میز دعوت کنید تا یک کاسه سوپ برای شخصی که در کنارش قرار دارد بریزید و یک کلمه قدردانی را به عنوان نوعی لطف ارائه دهید.
مارلینا دوناتو نویسنده، آهنگساز و نقاش است. به BluefireStudio.art متصل شوید.
دستور العمل های مرتبط:
لینک منبع
