چه چیپس شکلاتی کلفت، شکر کلاسیک، مربای روگلاخ، شیرینی زنجبیلی تند، کیک چای روسی یا snickerdoodles با گرد و غبار دارچین، تعطیلات بدون مجموعه ای از شیرینی های جشن کامل نمی شود. غذاهای مورد علاقه فصلی معمولاً با شکر بسته بندی می شوند، اما با کمی دانش، تهیه نسخه های سالم تر می تواند آسان و سرگرم کننده باشد.
مهم‌ترین چیزی که باید به خاطر بسپارید این است که تکنیک‌ها یکسان هستند. فقط مواد تشکیل دهنده تغییر کرده است.» کریستینا پیرلو، مجری برنده جایزه امی برنامه آشپزی تلویزیون عمومی ملی، کریستینا کوکز! و نویسنده ۱۳ کتاب آشپزی گیاهی. «حتی نسخه‌های سالم کوکی‌ها می‌توانند در عین حال که برای شما بهتر هستند، احساس لذت کنند. از بهترین مواد اولیه با کیفیت استفاده کنید و هرگز اشتباه نخواهید کرد.»
شکر دان
بسیاری از دستور العمل های معمولی کوکی ها به دو فنجان شکر نیاز دارند، این خبر نه چندان خوب برای هر دندان شیرینی که سلامتی دارد، اما جایگزین های زیادی وجود دارد. می‌گوید: «با توجه به این نکته که اکثر جایگزین‌های شیرین‌کننده به تنظیماتی نیاز دارند تا اطمینان حاصل شود که بافت نهایی همچنان کار می‌کند، گزینه‌های شگفت‌انگیزی وجود دارد که مواد مغذی را افزایش می‌دهند، طعم و عمق بیشتری می‌بخشند و میزان گلیسمیک بسیار کمتری را به همراه دارند.» کیتی ولز، بنیانگذار سلامتی مامان، یک منبع آنلاین برای زنان و مادرانی که می خواهند زندگی سالم تری داشته باشند.
شاخص گلیسمی (GI) مقداری است که برای اندازه گیری میزان افزایش قند خون توسط غذاهای خاص در مقیاس صفر تا ۱۰۰ مورد استفاده قرار می گیرد که در آن قند ۱۰۰ است. مطالعات متعدد دریافتند که پیروی از یک رژیم غذایی با GI پایین ممکن است سطح قند خون را کاهش دهد و مدیریت قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ بهبود بخشد.
میوه راهب و اشکال فرآوری نشده استویا، یک شیرین کننده گیاهی، هنگامی که به تنهایی استفاده می شود، برای قند خون مفید و مغذی هستند، اما زمانی که با اریتریتول، یک الکل قندی که بر اساس مطالعات اخیر مشکوک به وجود آن مشکوک است، ترکیب شوند، بحث برانگیز هستند. افزایش خطر لخته شدن خون، سکته مغزی و حوادث قلبی عروقی.
برای پیرلو، پخت بدون شیرین‌کننده‌های کاذب یا شکر فرآوری‌شده به بدن کمک می‌کند و در عین حال طعم‌های عمیق‌تری به غذاهای مورد علاقه جشن می‌بخشد. برای من بهترین گزینه برای کوکی ها شکر نارگیل و شکر چغندر هستند، زیرا هر دو دانه ای هستند و می توان آنها را ۱ به ۱ در دستور العمل ها جایگزین کرد. هر دو رنگ شکر قهوه‌ای هستند، بنابراین کوکی‌های شما ممکن است رنگ تیره‌تری به خود بگیرند، اما طعم آن شگفت‌انگیز خواهد بود. من همچنین از شربت برنج قهوه ای استفاده می کنم، اما اغلب با شکر نارگیل یا چغندر مخلوط می شود. برای داشتن بهترین طعم، پیرلو از میوه ۱۰۰ درصد خالص راهب و همچنین مورد علاقه بدون کالری خود، BochaSweet، که از کدو حلوایی کابوچا ساخته شده و “طعم و رفتاری شبیه به شکر دارد” ستایش می کند.
علاوه بر شکر نارگیل، ولز از شربت افرا و عسل نیز استفاده می‌کند که برای متعادل کردن مایع نیاز به افزایش مواد خشک دارند، اما طعم شگفت‌انگیزی را به آن اضافه می‌کنند. خواص مفیدمانند مواد معدنی و آنتی اکسیدان های طبیعی.
خرمای معمولی، خرمای مدجول بزرگتر و حجیم تر و سایر میوه های خشک می توانند جایگزین شکر معمولی با شیرینی غنی، به خصوص برای کوکی ها و میله های تعطیلات بدون پخت. ولز تطبیق پذیری میوه های خشک را هنگام خرد کردن یا مخلوط کردن دوست دارد. او توصیه می کند قبل از استفاده در دستور العمل ها آنها را خیس کنید تا به بهبود بافت آنها کمک کنید.
برای دستور العمل های خمیر کوکی که به مایعات زیادی نیاز ندارند، پودر قند خرما می توان به جای شکر ۱ به ۱ استفاده کرد و در عین حال مواد خشک را ۲۵ درصد کاهش داد. موز له شده می تواند له شود دستور پخت کوکی بلغور جو دوسر، آن را از نظر طعم و مزه به سطح دیگری می برد بدون هیچ شیرین کننده دیگری.
جایگزینی برای کوکی ها
· ¾ فنجان عسل یا شربت افرا برای ۱ فنجان شکر
· ۱ فنجان خرما مخلوط برای هر مقدار شکر در دستور غذا
· ۱ فنجان سس سیب شیرین نشده برای ۱ فنجان شکر
· ¾ فنجان موز رسیده له شده برای ۱ فنجان شکر
· برای کوکی های گیاهی که خرد نمی شوند، ۱ قاشق غذاخوری دانه کتان ریز آسیاب شده را با ۳ قاشق غذاخوری آب گرم مخلوط کنید. جایگزین ۱ تخم مرغ.
خوشمزه بدون گلوتن
پخت بدون گلوتن (GF) راه درازی را با گزینه‌های آرد GF فراوان پیموده است، اما دانستن اینکه کدام یک از آنها استفاده شود می‌تواند باعث ایجاد یا شکستن ولگردی در پخت تعطیلات شود. ولز می‌گوید: «تهیه کوکی‌های بدون گلوتن که طعمی تقریباً مشابه با الهام‌بخش‌های مبتنی بر گلوتن دارند، هرگز آسان‌تر نبوده است. “حتی آردهای ارگانیک و اندازه گیری شده وجود دارد که به شما امکان می دهد دستور العمل های اصلی را همانطور که نوشته شده است بپزید.”
پیرلو بیشتر یک منحنی یادگیری را می بیند. او می‌گوید: «تهیه یک کوکی خوب بدون گلوتن بسیار چالش برانگیز است، اما با محصولاتی مانند آرد بادام، می‌توانید این کار را انجام دهید. از مخلوط آرد بدون گلوتن استفاده کنید – نه مخلوط کیک یا کوکی – و آن را با آرد بادام ۷۵ درصد مخلوط کنید تا یک کوکی خوشمزه و مرطوب ایجاد کنید. آنها همیشه شکننده خواهند بود مگر اینکه از تخم مرغ استفاده کنید، اما بدون آنها برای من کار می کند.
مواد تشکیل دهنده مخفی
در پایان، شیرینی پزی به معنای لذت بردن از پخت و پز است. پیرلو با کنایه می گوید: «آنها کلوچه هستند، نه صلح جهانی، اگرچه من فکر می کنم کوکی های بیشتر می توانند صلح جهانی را به ارمغان بیاورند»، و چیزی را که همه ما می دانیم پیشنهاد می کند: عشق عنصر مخفی در دستور پخت کلوچه های تعطیلات است.
مایا ویتمن نویسنده مکرر برای بیداری های طبیعی.
دستور العمل های مرتبط:
لینک منبع
