استخراج شده از کتاب آشپزی غذا برای زندگیتوسط تیم اسپکتور (جاناتان کیپ، ۲۸ پوند). تمام عکاسی توسط ایسی کروکر.
روغن زیتون فوق بکر و شکلات تلخ یک ترکیب خوشمزه و غنی و تلخ و یک موس پر از پلی فنول را ایجاد می کند. اگر می توانید، از یک روغن زیتون میوه ای با کیفیت خوب استفاده کنید تا این را به سطح بالاتری برسانید. ما از aquafaba از یک قوطی نخود به جای سفیده تخم مرغ استفاده کرده ایم. دفعه بعد که از مقداری در دستور غذا استفاده کردید، مایع را نگه دارید و برای دسرهایی از این دست در فریزر نگهداری کنید.
مواد تشکیل دهنده – سرویس ۴
۱۰۰ گرم شکلات تلخ (حداقل ۷۰ درصد مواد جامد کاکائو)، به قطعات خرد شده
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون فوق بکر، به علاوه اضافی برای نم نم نم باران
۲ قاشق چایخوری شربت افرا ۱-۲ قنجر نمک ۱۴۰ میلی لیتر آکوافابا (مایع از یک قوطی نخود در دمای اتاق)
۷۰ گرم فندق، برشته شده و تقریباً خرد شده
گیلاس ۱۵۰ گرم (تازه یا منجمد)، سنگی شده
شارژ کردن
Crème fraîche
فندق خرد شده
تعویض کنید
عسل برای شربت افرا
روش
۱. یک کاسه ضد حرارت را روی یک قابلمه آب در حال جوش قرار دهید و شکلات را به آرامی آب کنید (مطمئن شوید کاسه با آب تماس نداشته باشد). بعد از آماده شدن از روی حرارت بردارید و روغن زیتون، شربت افرا و کمی نمک را اضافه کنید. مخلوط کنید تا ترکیب شوند.
۲. آکوافابا را در کاسه تمیز و بدون چربی یک میکسر ایستاده مجهز به ضمیمه همزن قرار دهید و حدود ۵ دقیقه یا تا زمانی که قله های سفت تشکیل شود، هم بزنید.
۳. یک قاشق از آکوافابا را در مخلوط شکلاتی هم بزنید و سپس مخلوط شکلاتی را به آکوافابای هم زده اضافه کنید. از یک قاشق فلزی استفاده کنید تا مخلوط را به آرامی به هم بریزید – آن را نکوبید وگرنه بافت هوا را از دست خواهید داد.
۴. قاشق را در چهار لیوان کوچک ریخته و حداقل ۱ ساعت در یخچال قرار دهید. روی آن را با گیلاس، مقداری روغن زیتون و کمی نمک بریزید.
لینک منبع
