به عنوان بنیانگذار پوکونو ارگانیکاشلی والش، یکی از بزرگترین مزارع سبزیجات دارای گواهی احیا کننده ارگانیک در آمریکای شمالی، می‌داند که روش رشد غذا می‌تواند خواص تغذیه‌ای آن را تعیین کند و به طور قابل‌توجهی بر محیط زیست تأثیر بگذارد. سفر خودش از بیماری به سلامتی او را به سمت غذاهای ارگانیک و شیوه های کشاورزی مسئولانه سوق داد. این یک داستان قابل توجه از پیروزی بر ناملایمات است و می تواند الهام بخش دیگران در مسیر بهزیستی مادام العمر باشد.
در اواخر دهه ۲۰ زندگی، والش مبتلا به گاستروپارزیس تشخیص داده شد، یک بیماری ویرانگر که شامل فلج نسبی معده است و هر وعده غذایی را به دورنمای دردناکی تبدیل می کند. او به یاد می‌آورد: «من نمی‌توانستم بیشتر میوه‌ها، سبزیجات یا گوشت را هضم کنم و درد طاقت‌فرسا همراه با استفراغ و تهوع داشتم که منجر به سوءتغذیه می‌شد.
والش که از کمک ناامید شده بود، تمام درمانی را که طب غربی ارائه می کرد، تمام کرد. من داروها را بدون تسکین چرخه زدم و حتی بوتاکس را امتحان کردم. او توضیح می‌دهد که وقتی پزشکانم لوله‌های تغذیه و بریدن قسمت‌هایی از معده‌ام را توصیه کردند، به پزشکی کاربردی روی آوردم. پس از آزمایش آبمیوه و اسموتی، بالاخره توانستم مواد مغذی و مغذی را از غذای واقعی دریافت کنم. این منجر به سم زدایی وسیع تری شد. من غذاهای فرآوری شده، افزودنی ها و رنگ ها را حذف کردم و مکمل های گیاهی و اقلام مراقبت شخصی غیر سمی را معرفی کردم.
هر چه والش بیشتر به سمت یک رژیم غذایی و سبک زندگی ارگانیک حرکت می کرد، احساس بهتری داشت. من شروع به دیدن نتایج غیرقابل انکار کردم و از احساس بیماری پنج روز در هفته به علائم فقط پنج روز در ماه رسیدم. در تمام زندگی‌ام، غذاهای بی‌کیفیت مانند چیپس ذرت، ساندویچ پنیر و پیتزا می‌خوردم، بدون اینکه متوجه باشم چه چیزی در بدنم می‌گذارم.»
والش در حالی که به سبک زندگی سالم‌تری روی آورد، دستیار کارگردان در فاکس اسپورت بود، شغلی که مستلزم سفر مداوم بود و یافتن مواد سالم مورد نیازش دشوار بود. «من از اینکه عرضه تقاضا برای غذای مغذی و کامل را برآورده نمی‌کند، ناامید بودم. در همان زمان، می‌خواستم اشتیاقم را برای استفاده از غذا به عنوان دارو به اشتراک بگذارم، و این در ذهنم بود که برای مدتی یک مزرعه کوچک اجتماعی راه‌اندازی کنم.»
در یک کنفرانس سرمایه گذاری تاثیرگذار در سال ۲۰۱۵، والش یاد گرفت که چگونه یک کسب و کار می تواند به مردم و کره زمین کمک کند، در حالی که همچنان سود می برد. او توضیح می دهد: «این واقعاً با من طنین انداز شد و بذر کاشته شد. من یک قطعه زمین به مساحت ۵۰ جریب از یک کسب و کار خانوادگی اجاره کردم و برای مشاوره با موسسه رودیل، رهبر در شیوه های کشاورزی ارگانیک و احیا کننده تماس گرفتم.
Pocono Organics دروازه های خود را در سال ۲۰۱۹ به روی عموم باز کرد و از آن زمان تاکنون شکوفا شده است. این مزرعه ۳۸۰ هکتاری میزبان تورها، رویدادهای اجتماعی، کلاس‌های آشپزی، بازار ارگانیک و کافه است. این یک مرکز جهانی برای تحقیق و اکتشاف و همچنین یک مقصد گردشگری کشاورزی برای استراحت مهمانان است. والش اظهار می‌دارد: «Pocono Organics لحظات و تجربیاتی را ایجاد می‌کند که الهام‌بخش تغییر و تغییر زندگی از طریق تندرستی، سلامت، تنوع غذایی و پایداری است. ما از طریق تجربیاتی به مردم سوغاتی های عاطفی می دهیم که در آن آنها می توانند غذاهای واقعی را بچشند و لمس کنند و یاد بگیرند که چرا چیزهایی مانند سلامت خاک مهم است. مهمانان با طبیعت ارتباط برقرار می کنند و می بینند که غذای آنها از کجا می آید.”
والش امیدوار است که سلامتی پیشگیرانه و عادات سالم مادام العمر را به نسل جوان القا کند. ما برنامه‌ای به نام غذای پاک، دست‌های کثیف داریم که به بچه‌ها می‌آموزد به روشی سالم بکارند، برداشت کنند و بپزند. از سنین پایین، آنها در مزارع در حال خوردن کلم بروکلی خام و گل کلم هستند! آنها هنوز هم می توانند غذاهای مورد علاقه خود را داشته باشند، اما یاد می گیرند کدو حلوایی را به ماکارونی و پنیر اضافه کنند و در نهایت آن را بهتر دوست دارند. این عادات در تمام زندگی با آنها باقی می ماند.
بیش از هر چیز، والش می‌خواهد مردم به تأثیر انتخاب‌های غذایی‌شان توجه داشته باشند. او می گوید: «هر روز حداقل سه فرصت برای ایجاد تفاوت در نحوه تغذیه خود دارید. هرچه بیشتر بتوانیم غذا را از مزارع و نه کارخانه ها تهیه کنیم، بهتر می توانیم در هماهنگی با طبیعت زندگی و کار کنیم. غذا واقعاً دارو است و سرمایه گذاری در سلامتی شما به سیاره زمین و در نتیجه به افراد دیگر نیز کمک می کند.
کری جکسون یک نویسنده مستقل اهل شیکاگو است و مکرراً به آن کمک می کند بیداری های طبیعی. اتصال در CarrieJacksonWrites.com.
لینک منبع
