مانون لاگرو که در دهکده‌ای عجیب در بریتانی بزرگ شد، با ریتم‌های زندگی مزرعه‌ای احاطه شده بود، جایی که غذا نقش اصلی را در گرد هم آوردن خانواده‌اش بازی می‌کرد. در سال ۲۰۱۸، او در کانون توجه قرار گرفت بریتانیای کبیر بیک کردن و راهی مرحله یک چهارم نهایی شد. از آن زمان، Manon فالوورهای اختصاصی پیدا کرد و خلاقیت های آشپزی خود را با بیش از ۶۰۰ هزار دنبال کننده اینستاگرام و ۳۷۰ هزار طرفدار در TikTok به اشتراک گذاشت. مانون که اکنون با همسر و دو فرزندش در لندن زندگی می کند، اشتیاق خود را به غذا در کتابش ریخته است. چز مانون. این مجموعه دستور العمل های خانوادگی گرامی را با غذاهای مدرن فرانسوی ترکیب می کند و سرگرمی را آسان می کند، چه یک برانچ صمیمی یا یک گردهمایی بزرگ. در زیر او با مهربانی پیش نمایشی از دو دستور العمل مهمانی شام خوشمزه را به ما ارائه کرده است که هر دو برای میزبانی زمستانی عالی هستند.
TOMATES FARÇIES VÉGÉTARIENNES
گوجه فرنگی شکم پر گیاهی
من به طور فزاینده ای در مورد مصرف گوشت خود آگاه می شوم و دوست دارم دستور العمل های فرانسوی کلاسیک با پیچ و تاب گیاهخواری ایجاد کنم. این برداشتی از Tomates Farçies است، و اگر شما ترجیح می‌دهید، نحوه ساخت آن را در راهنمایی آورده‌ام. این گوجه‌فرنگی‌های پر شده بسیار آبدار و طعم‌دار هستند و نمایانگر نور آفتاب جنوب فرانسه هستند. این غذا را تقریباً در هر اغذیه فروشی و غذاخوری به عنوان یک ناهار مخصوص زمانی که گوجه فرنگی در بهترین حالت خود قرار دارد، پیدا خواهید کرد. یک غذای تابستانی ایده آل.
مواد تشکیل دهنده – سرویس ۴
۸۰ گرم (۳ اونس/کم نصف فنجان) برنج باسماتی
۱ حبه آب سبزیجات
۸ عدد گوجه فرنگی بزرگ
۱ عدد کدو سبز (کدو سبز)، خرد شده
۱ پیاز قرمز، خرد شده
۳ حبه سیر، خرد شده
۱/۲ قاشق چایخوری گیاهان دارویی پروونس
روغن زیتون
مقدار زیادی نمک و فلفل سیاه تازه خرد شده
روش
برنج را در یک تابه بریزید، سپس ۷۵۰ میلی لیتر (۲۵ فنجان اونس / ۳ فنجان) آب و مکعب آب سبزیجات را اضافه کنید. آن را به جوش بیاورید، سپس به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید تا نرم شود اما همچنان با کمی لقمه.
فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۲۰۰ درجه سانتیگراد / ۴۰۰ درجه فارنهایت / گاز ۶) گرم کنید.
روی گوجه‌فرنگی‌ها را برش بزنید و داخل آن را در یک کاسه غذاساز بریزید. گوجه فرنگی ها را با نمک و فلفل خوب مزه دار کنید.
کدو سبز، پیاز، سیر و سبزی پروونس را به غذاساز اضافه کنید و چند ثانیه با هم مخلوط کنید. برنج را اضافه کنید.
مخلوط را با قاشق داخل گوجه فرنگی بریزید. با روغن زیتون و مقدار زیادی نمک و فلفل بپاشید.
با فویل آشپزخانه بپوشانید و ۳۰ دقیقه بپزید و سپس فویل را بردارید و ۲۰ دقیقه دیگر بپزید.
نکته: برای درست کردن تومتس فارچیس کلاسیک، مقدار برنج باسماتی را به ۵۰ گرم کاهش دهید و ۱۰۰ گرم (۳۱/۲ اونس) گوشت سوسیس پخته شده را به مخلوط پرکننده اضافه کنید.
TOURTE AU POULET ET PRUNEAUX
پای مرغ و آلو
مامی من این تور را با خرگوش درست می‌کند (که شما هم می‌توانید، اگر قصاب خوبی دارید) اما من فکر کردم که نسخه در دسترس‌تر خود را با استفاده از سینه مرغ به شما بدهم. خورش پرخاصیت همراه با آلوی شیرین، کبریتی است که در بهشت ساخته شده است! همیشه من را با خانواده ام به میز آشپزخانه مامی می برد.
مواد تشکیل دهنده – سرویس ۴
۱۱/۲ قاشق غذاخوری کره شور
۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۴ عدد سینه مرغ خرد شده
۲۰۰ گرم (۷ اونس) لاردون (یا بیکن دودی خرد شده)
۱ پیاز بزرگ، خلال شده
۴ عدد هویج، ورقه شده
۴ حبه سیر، له شده
۳۰۰ میلی لیتر (۱۰ اونس/۱۱/۴ فنجان) شراب سفید
۵۰۰ میلی لیتر (۲۷ اونس/۲ فنجان) آب مرغ
۲۰۰ گرم (۷ اونس) آلو
۱ قاشق چایخوری برگ آویشن
۱ قاشق غذاخوری آرد ذرت (نشاسته ذرت)
نمک دریا و فلفل سیاه تازه خرد شده
۳۳۰ گرم (۱۱ اونس) ورق شیرینی پف دار آماده
تخم مرغ ۱ عدد کمی زده شده
روش
کره و روغن را در یک قابلمه بزرگ نسوز (فر هلندی) گرم کنید و مرغ خرد شده را به مدت ۵ دقیقه بپزید تا کاملا بپزد. از قابلمه خارج کنید و کنار بگذارید.
به همان کاسرول، پیاز، هویج و سیر را اضافه کنید و ۱۰ دقیقه تفت دهید تا نرم شوند. شراب را اضافه کنید و هم بزنید تا تابه لعاب زد و هر چیزی که به کف تابه چسبیده بود را اضافه کنید. بیاورید
بجوشد، سپس بپزید تا شراب نصف شود.
آب مرغ، آلو و آویشن را اضافه کنید، روی آن را بپوشانید و به مدت ۳۵ تا ۴۵ دقیقه روی حرارت ملایم بپزید تا گوشت بسیار نرم شود.
حدود ۳۰۰ میلی لیتر (۱۰ اونس / ۱۱/۴ فنجان) از مایع پخت و پز را استخراج کنید، در یک کاسه بریزید و بگذارید یک دقیقه یا بیشتر خنک شود در حالی که آرد ذرت را با کمی آب مخلوط می کنید تا خمیری به دست آید. آن را کاملا در مایع پخت هم بزنید، سپس آن را دوباره در خورش بریزید و ۲ تا ۳ دقیقه دیگر بپزید تا سس غلیظ شود و مدام هم بزنید. با نمک و فلفل مزه دار کنید.
در همین حین، فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد (۲۰۰ درجه سانتیگراد / ۴۰۰ درجه فارنهایت / گاز ۶) از قبل گرم کنید.
خورش را داخل ظرف فر با عمق متوسط قرار دهید و روی آن را با خمیر پفکی بپوشانید و دور تا دور ظرف را به خوبی ببندید. تخم مرغ زده شده را برس بزنید و با چاقو سوراخ کوچکی در وسط ایجاد کنید تا بخار از آن خارج شود. به مدت ۳۰ دقیقه بپزید تا روی آن طلایی شود.
چز مانون نوشته مانون لاگرو (کوادریل، ۲۶ پوند)
عکاسی © نسیما روتاکر، ژاکی ملویل
لینک منبع
