چز مانون نوشته مانون لاگرو (کوادریل، ۲۶ پوند)
عکاسی © نسیما روتاکر، ژاکی ملویل
من این دستور العمل را برای حضورم در برنامه تلویزیونی بریتانیا ایجاد کردم بیک آف بریتانیای بزرگ «پخت عالی سال نو ۲۰۲۳»، و همه آن را دوست داشتند! من یک نسخه کمی متفاوت برای کتاب درست کردم و آن را با خانواده ام به عنوان یک غذای جشن تست کردم و آنها واقعاً از آن لذت بردند. فانتزی و پیچیده به نظر می رسد، اما اینطور نیست. بیایید مهمانان خود را با هم تحت تاثیر قرار دهیم!
مواد تشکیل دهنده – ۶ خدمت می کند
۱ عدد فیله سالمون کامل
۴۰۰ گرم (۱۴ اونس) ماهی آزاد دودی
۱ دسته برگ اسفناج تازه
۵۰۰ گرم (۱ پوند ۲ اونس) شیرینی شور آماده
کمی آرد ساده (همه منظوره) برای گردگیری
تخم مرغ ۱ عدد کمی زده شده
برای پر کردن
۱ عدد موسیر
۱ دسته شوید
۱ دسته جعفری
۲ قاشق غذاخوری کیپر
پوست و آب ۱ لیمو ۲۴۰ گرم (۸۱/۲ اونس) پنیر خامه ای
روش
فر را با دمای ۱۹۰ درجه سانتیگراد (۲۰۰ درجه سانتیگراد / ۴۰۰ درجه فارنهایت / گاز ۶) گرم کنید.
برای تهیه فیلینگ می توانید از غذاساز استفاده کنید یا موسیر، شوید، جعفری و کیپر را ریز خرد کنید. سپس پوست لیمو و آب آن را اضافه کنید و سپس با پنیر خامه ای تمام کنید. در یخچال کنار بگذارید.
برای تهیه فیله ماهی قزل آلا، با یک چاقوی تیز پوست را جدا کنید، بین پوست و ماهی قزل آلا را تا حد امکان نزدیک به پوست ببرید و پوست را کنار بگذارید. فیله را از وسط به طول برش دهید، اما داخل آن را فقط به سه چهارم برش دهید، و ۱ تا ۲ سانتی متر (۱/۲-۳/۴ اینچ) از فیله همچنان چسبیده باقی بماند. کنار بگذارید.
مقداری فیلم چسبناک (کابینه پلاستیکی) روی میز کار خود بگذارید و ماهی آزاد دودی را به شکل مستطیل در وسط قرار دهید. روی آن را با فیله ماهی قزل آلا بپوشانید و آن را باز کنید تا یک مستطیل بزرگ ایجاد کنید.
فیلینگ را روی ماهی قزل آلا پخش کنید، سپس به آرامی فقط ماهی قزل آلا و فیلینگ را با هم بغلتانید و از فیلم چسبنده استفاده کنید تا به شما کمک کند رول را با ماهی آزاد دودی به خوبی بپوشانید. فیلم چسب را بچرخانید تا رول سفت شود. به مدت ۱۵ دقیقه در یخچال نگهداری کنید.
روی میز کار خود را آرد پاشی کنید سپس با وردنه خمیر را به شکل یک مستطیل بزرگ به ضخامت ۲ تا ۳ میلی متر بغلتانید. رولاد را از روی کاغذ جدا کرده و در وسط شیرینی قرار دهید.
مقداری تخم مرغ زده شده را روی شیرینی بمالید تا لایه ها به هم بچسبند، شیرینی اضافی را جدا کرده و رول را دور رول ماهی قزل آلا ببندید.
می توانید از چند کاتر برای تزئین رول خود با باقیمانده شیرینی استفاده کنید یا به سادگی از قیچی برای ایجاد میخ های کوچک روی سطح استفاده کنید.
روی شیرینی را با برس باقی مانده تخم مرغ زده شده بمالید. به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه یا تا زمانی که طلایی شود بپزید.
با الف سرو کنید بور بلان (کره سفید، صفحه ۱۹۱) و گراتن دو پوئرو (تره کبابی پنیری صفحه ۱۷۰).
لینک منبع
