چیزکیک بادام هندی در دنیای دسرهای گیاهی کلاسیک است. بادام هندی یک کرم خوب درست می کند و یکی از موثرترین روش ها برای تهیه کرم ماسکارپونه است. این تارت از قدرت تخمیر استفاده می‌کند تا طعم پیچیده‌تری به دسر بدهد (و همچنین هضم آجیل‌ها را آسان‌تر کند). این کیک پنیر زنجبیل تخمیر شده همچنین دارای پایه بیسکویت پخته شده است تا یک تارت جالب و خوشمزه ایجاد کند که از جمعیت جدا می ماند!
مواد تشکیل دهنده – می سازد: ۱ × ۲۰ سانتی متر (۸ اینچ) کیک گرد یا مربع – ۱۲ عدد
برای پایه بادام هندی تخمیر شده
۲۰۰ گرم (۷ اونس) بادام هندی، به مدت ۴ ساعت در آب صاف شده خیس شده، سپس آبکش شده و خوب آبکشی شود.
۱۵۰ میلی لیتر (۵½ اونس/۲/۳ فنجان) آب فیلتر شده
۵۰ میلی لیتر (۱½ فنجان اونس / ۳½ قاشق غذاخوری) حشره زنجبیل (صفحه ۱۰۸. می توانید از زنجبیل یا کومبوچای ساده نیز استفاده کنید)
برای پایه بیسکویت شاه بلوطی
۱۰۰ گرم (۳½ اونس / ۲/۳ فنجان) آرد شاه بلوط، به علاوه اضافی برای گردگیری
۱۵۰ گرم (۵½ اونس / ۱¼ فنجان) مخلوط آرد بدون گلوتن
۱ قاشق چایخوری نمک دریا
۲ قاشق غذاخوری شکر نارگیل
۱۸۰ گرم (۶½ اونس) کره گیاهی (صفحه ۱۴۸) یا روغن نارگیل، به مکعب های کوچک بریده شده
۸۰ گرم (۲¾ اونس) ماست نارگیل غلیظ
برای کرم زنجبیل
۱ x مقدار پایه بادام هندی تخمیر شده (در بالا)
۱۰۰ میلی لیتر (۳½ اونس / نصف فنجان کم) شیر بادام
پوست و آب ۱ لیموی بزرگ
۷۵ میلی لیتر (۲½ فنجان اونس / ۱/۳ فنجان) عسل یا آگاو
۲۰ گرم (¾ اونس) تکه زنجبیل تازه، پوست کنده و رنده شده
۱ قاشق چایخوری زنجبیل آسیاب شده
۲ قاشق غذاخوری زردچوبه آسیاب شده یا ۲ قاشق غذاخوری آب زردچوبه تازه
¼ قاشق چایخوری فلفل کاین
۱ قاشق چایخوری عصاره وانیل
½ قاشق چایخوری نمک دریا
۷۰ گرم (۲½ اونس) کره کاکائو، ذوب شده
۱۵۰ میلی لیتر (۵½ اونس/۲/۳ فنجان) روغن نارگیل، ذوب شده
تجهیزات
مخلوط کن پرقدرت
موسلین تمیز (پنیر)
نوار لاستیکی یا ریسمان
قالب گرد یا مربعی ۲۰ سانتی متری (۸ اینچی).
روش
پایه بادام هندی تخمیر شده
بادام هندی خیس خورده و آبکشی شده را با آب در یک مخلوط کن پرقدرت مخلوط کنید تا ابریشمی شود، پارچ مخلوط کن را چند بار با کاردک بتراشید و آنقدر هم بزنید تا مخلوط یکدستی داشته باشید (برای آشنایی با آداب مخلوط کن به صفحه ۱۶ مراجعه کنید). قبل از هم زدن زنجبیل یا کامبوچا، آن را به یک ظرف یا کاسه شیشه ای بزرگ استریل شده منتقل کنید و مطمئن شوید که دمای اتاق است. شیشه یا کاسه را با یک درب شل یا پارچه تمیز بپوشانید، با نخ یا کش محکم کنید و در جایی از آشپزخانه خود بگذارید تا یک شب تخمیر شود (مخلوط را در یخچال قرار ندهید). روز بعد مخلوط باید کمی هوادهی شود و برای مرحله بعدی آماده شود.
پایه بیسکویت شاه بلوطی
آردها را با نمک، شکر و کره یا روغن در یک کاسه بزرگ همزن بریزید. مخلوط را به آرامی بین نوک انگشتان خود بمالید تا زمانی که مخلوط شبیه آرد سوخاری شود، کاسه را به آرامی از این طرف به سمت دیگر تکان دهید تا هرگونه توده روی سطح بیاید و به مالیدن ادامه دهید تا جایی که دیگر چیزی باقی نماند. ماست نارگیل را اضافه کنید و با قاشق مخلوط را با هم مخلوط کنید سپس با دست شروع به ورز دادن کنید. باید خمیر یکدستی تشکیل شود. فر را با دمای ۱۸۰ درجه سانتیگراد فن / ۲۰۰ درجه سانتیگراد / ۴۰۰ درجه فارنهایت / گاز ۶ گرم کنید و کف و کناره های یک قالب گرد یا مربعی فر را با مقداری کاغذ روغنی بپوشانید. یک سطح تمیز را با آرد پاشی کنید و خمیر را به ضخامت ۵ میلی متر (۱/۴ اینچ) باز کنید یا فقط خمیر را در پایه قالب فشار دهید و از پشت قاشق استفاده کنید تا یکدست شود. شیرینی را با چنگال سوراخ کرده و به مدت ۱۵ تا ۲۰ دقیقه در فر قرار دهید تا طلایی شود. از فر خارج کنید و بگذارید در قالب خنک شود.
کرم زنجبیل
پایه بادام هندی تخمیر شده را با شیر بادام، آب لیمو، شیرین کننده و زنجبیل تازه مخلوط کنید تا ابریشمی شود. بقیه ادویه ها، نمک و پوست لیمو را اضافه کنید و دوباره مخلوط کنید. در نهایت، کره کاکائو ذوب شده و روغن نارگیل را در حالی که موتور در حال کار است بریزید و مخلوط کنید تا خوب ترکیب شوند. خامه زنجبیل را روی شیرینی شاه بلوط پخته شده و خنک شده بریزید و به مدت حداقل ۴ ساعت در یخچال قرار دهید. پس از سفت شدن کیک، کیک را تقریبا به ۱۲ قسمت برش دهید و لذت ببرید.
آکادمی گیاهان: کتاب آشپزی توسط لورن لوات، مطبوعات خرگوش جهشی، شماره ۱۶هفتم ژانویه ۲۰۲۵، ۲۰.۰۰ پوند
تصاویر: سوفی دانستر
لینک منبع
